陳新
酒店高參專欄作家
方廷（香港）酒店管理公司總顧問
《走出中國酒店建設和管理的誤區》作者
一、旋轉門
門面很重要，旋轉門就是酒店的門面，它集各種門體優點于一身，其寬敞和高雅的設計可以營造出豪華的氣氛，堪稱酒店的點睛之筆。
它能有效地對室內外氣溫進行隔離，從而保持合適的室內氣溫，同時增加了抗風性，消除了風口效應，減少了能源損失，有效地阻擋了風沙灰塵、噪音、廢氣和蚊蟲進入大廳內，保證客人和員工享受到溫暖舒適的環境。所以，凡是有一點條件的酒店，都必須盡可能地使用旋轉門，請建設者和管理者們切記。
旋轉門按功能可分為手動和自動兩種，按類型可分為兩翼自動旋轉門、三翼旋轉門、四翼旋轉門、環柱旋轉門以及水晶旋轉門，酒店中普遍使用的是兩翼和三翼這兩種旋轉門。
1. 三翼旋轉門
三翼旋轉門無論是手動還是自動的，其直徑都不能超過3.6米，原因有二：一是因為如果直徑超過了3.6米，就會增加自重，影響旋轉門的使用壽命，如果是手動的有可能推不動。二是直徑太大了，三翼的扇葉翼臂太長，它是鋁型材離地面支撐的，加上玻璃的重量，時間久了就會變形下垂。
所以，三翼旋轉門除了具有上文提及的旋轉門的優點外，其缺點也是明顯的：由于直徑小，一次性通過的客人很少，而且客人若拖著行李箱，更要非常謹慎及時地進入；由于旋轉門的結構，中間的門不能打開，因而在遇到會議或宴會進出人流量較大時，會發生擁堵；而且這種門不具消防功能，使用時必須在旋轉門的兩邊開邊門作為消防通道。
由此可見，除非酒店投資人資金上捉襟見肘，或是酒店大堂面積實在太小，否則，即便是檔次較低的酒店，也不要使用三翼旋轉門，這筆錢不能省。
2. 兩翼自動旋轉門
兩翼自動旋轉門是集自動旋轉門和自動平滑門二者優點于一身的完美結合，是旋轉門、平移門和豪華展箱的完美組合 ，是融合世界先進科技與現代時尚的經典之作。由一個中開的自動平移門和兩個玻璃曲壁展箱組成，集合了自動旋轉門與自動平開門的優點，中間的自動平開門可實現單、雙向通行和常開等運作模式。
特定環境下，如人流量較大或處于火災情況下，可當平移門使用或將平移門完全打開。酒店可以根據不同的季節、場合和需求，通過功能控制面板或遙控器可以選擇所需的功能。
它在旋轉時都確保有一個關閉的角度，能有效地隔離室內外的空氣，是隔離氣流和節能的最佳方案。我在東北的沈陽、哈爾濱、齊齊哈爾等城市籌建過酒店，無一不是使用的這種旋轉門，事實證明，即使在零下三十多度的嚴冬，僅僅依靠一扇兩翼自動旋轉門，就成功地將冰冷的寒氣擋在了門外，雖然大廳外雪花飛舞，冰凌倒掛，客人和員工卻感到溫暖如春。
兩翼旋轉門的直徑最小為2.4米，最大為4.8 米，門體高度最低為2.5米，最高為3.8米。作為兩翼旋轉門，建議選用直徑4.2米門高2.8米的為最佳，因為4.2米直徑的自動旋轉門可滿足很大流量的人員進出，而門高若超過2.8米，其故障率會隨著門的高度增加而增加。
另外，旋轉門的自重很重，拿4.2米直徑的兩翼旋轉門來說，僅玻璃重量就達七百多公斤。因此，旋轉門的中心最好設置在建筑的承重梁上，若旋轉門中心位置不能放在梁上，就必須對樓板進行加固，否則一段時間后旋轉門會漸漸下沉，直至不能使用。
二、電梯
酒店的交通是否通暢便捷是衡量一個酒店服務質量優劣的重要因素。經研究發現，如果一個客人等待電梯超過了40秒鐘，客人就會出現不耐煩情緒；超過一分鐘，客人就會煩躁慍怒，對酒店產生不好的印象。而服務梯（消防梯）若配置不當，也會嚴重影響服務質量。所以，本文試圖就酒店常用的客梯和服務梯的選購提出建議。
1. 客梯數量。五星級：60間客房配置一臺；四星級和精品酒店：70間客房配置一臺；其他：80間客房配置一臺。
2. 載重量（不含裝飾材料重量）。五星級：1350公斤；四星級和精品酒店：1250公斤；其他：1000公斤。
3. 轎廂內凈尺寸（寬*長*高）（單位：毫米）。五星級：2250×1800×2800；四星級和精品酒店：2000×1650×2500；其他：1950×1500×2300。
4. 運行速度。2—5層采用1米/秒；5—12層采用1.75米/秒; 13—22層采用2.25米/秒; 22—32層采用2.5米/秒; 33層以上一般采用3.5米—9米/秒，像迪拜塔超過了160層，電梯速度達到18米/秒。
5. 轎門尺寸：載重量1350公斤的建議是1.2米寬；載重量1250公斤的建議是1.1米寬；載重量1000公斤的建議是1米寬。所有轎門的高度在2.1米至2.4米之間。轎門呈中間向兩邊開啟，都必須使用紅外感應安全保護裝置。
6. 轎廂內部必須設置和注意的：
（1）操作面板兩塊：轎廂內門兩側各一塊，面板必須包括所有必要的按鈕及相應盲文符號。
（2）報警按鈕及五方對講系統及多方通話對講系統。
（3）背景音樂廣播喇叭：電梯供應商需提供廣播喇叭的隨行電纜。
（4）應急燈：帶充電裝置，并能保持1.5小時使用時間。
（5）到站鐘聲（包括到站提示音、開關門提示音、行駛方向提示音）、到站層顯（每層必須設置）。
（6）高差預留：如轎廂內要求用石材裝飾地面，則考慮轎廂底板與停層的高差預留尺寸在2公分以上。
（7）攝像孔預留：位置一般在電梯的右上角。
（8）轎廂頂預留專用空調安裝位及電源。
2、服務梯（消防梯）
1. 數量：若設布草通道，300間客房以內設一臺服務梯，300—500間客房設2臺服務梯，500間客房以上的酒店按每增加200間房增加一臺服務梯。若未設布草通道的酒店，可按以上房間數減去100間房計算。
2. 載重量、轎廂尺寸、轎門尺寸及運行速度可參照客梯相應配置。
3. 轎廂配置：
（1）操作面板只需一塊。
（2）PVC彈性塑膠地面，無需預留高差。
（3）轎廂頂無需預留專用空調安裝位及電源。
（4）其他相關部分：同客梯。
當然，這里討論的只是選購者不太清楚或容易忽視的關鍵知識，而電梯廠家應該或必須提供的技術和配置，不在本文討論的范圍之內。
三、 電子門鎖
酒店電子門鎖與家用電子門鎖有著需求上的不同，家用電子門鎖要求多種開門方式并存，方便開啟為目的；而酒店電子門鎖則要求單一的開門方式，這樣有利于安全和管理的實現。
酒店電子門鎖經歷了磁卡鎖、IC卡鎖、TM鎖，直至今天的射頻感應鎖。由于磁卡鎖和IC卡鎖技術比較成熟且價格低廉，過去的酒店基本都在使用這兩種鎖，但是改造后和新開的酒店都不再使用它們了。
因為有了射頻感應技術的出現，改變了傳統接觸式的方式，只要將卡放到感應區就能讀取，而且速度快，客人也很容易判斷是否成功（用IC卡開門經常要反復插，不知讀卡要多久才算成功）。
IC卡都會因為客人的插卡不正確和長期使用導致芯片脫落或損壞，也導致門鎖讀卡器的損壞，成本還是很高的。而感應鎖因為是非接觸式感應，不會因為讀卡而損害鎖本身，感應卡也不會因為接觸讀卡而損壞。
所以，只要不是折斷或人為損壞，感應卡可以用幾十年。因此，新建的酒店不管是什么檔次、什么類型的酒店，都應優先選擇射頻式感應鎖，由于鎖的品牌不同，用材不同，價格相差較大，酒店投資人可根據自己的個體情況來選擇。
感應鎖的功能以及技術知識會由供應商演示或提供，我只是想就幾個選購中容易忽略的細節強調如下：
1. 鎖芯： 必須是五鎖舌智能化鎖芯，且可以兩種獨立的方式開鎖，實現機電雙控。
2. 鎖殼： 有外層為優質薄板材、內層為高強度厚板材的組合鎖殼，還有鑄合金等材料的一體化鎖殼，可根據價格和喜好確定。但需注意的是，鎖殼表面若鍍層要保證不脫色、使用壽命在十年以上。
3. 電池卸裝： 宜從側面卸裝電池，方便隱蔽，且不會造成已裝好的鎖體松動移位，同時可以防止堿性電池漏液腐蝕鎖芯。
4. 把手支撐： 采用加長軸套，把手轉動平衡，手感好。為安全起見，把手應有一段空檔滑行距離。
5. 固定螺釘： 采用內六角螺釘，可有效防止無關人員拆卸。
6. 鎖頭蓋： 將鎖孔隱蔽，需用專用工具才能拆下，美觀又安全。
7. 所有電子鎖都需要門的厚度大于3.8公分；當門厚小于4.5公分時，孔中心與門中心對正；當門厚大于4.5公分時，孔中心與門外面的距離為2.25公分。
8. 對于新建的酒店，應在內裝修完成后再安裝門鎖，以防裝修時損壞門鎖表面。
9. 裝鎖前應先裝好門吸，以防開關門時碰壞把手。
10. 由制作門的家具廠按門鎖供應商提供的模板或開孔圖劃線開孔，切不可由裝修單位在現場作業，因此應在訂購家具時與家具廠在采購合同中加上這一條款。
四、家具
現代酒店家具種類繁多，按酒店功能區域區分，公共區域的家具供客人休息，有沙發、座椅、茶幾等；餐飲區域的家具有餐桌、餐椅、咖啡桌、備餐臺等；客房區域的家具有床、床頭柜、沙發、茶幾、書桌、座椅、行李架等。經濟型酒店的家具偏少，越是大型高檔的酒店，家具種類就越多，這是由于其服務功能多而決定的。
上文列舉的是酒店的活動家具。嚴格來說，酒店需要選購的還有固定家具，比如門、門框、固定壁柜、床頭板、固定床頭柜、木制背景墻、電視機裝飾框等，固定家具往往比活動家具生產難度更大。
無論是活動家具還是固定家具，酒店家具與辦公家具、生活家具截然不同的是，酒店家具必須量身定制，不僅沒有規律的尺寸，而且也沒有固定的款式和色彩，不像辦公家具和生活家具，基本可以直接去商場買到。
可以這么說，酒店家具讓設計師頭痛，讓生產廠家心煩，酒店決策人往往束手無策，生產廠家和裝修單位常常爭吵不休。家具的投資一般要占到裝修費用的五分之一，是酒店投入中占有資金最多的一個采購項目。所以，筆者嘗試著就家具選購中的幾個關鍵點進行分析研究，看看能否化難為易，最終找到具體操作的良方。
1. 家具設計:
家具在酒店中與人的各種活動關系密切，要處處體現“以人為本”的設計概念，讓人體工程學貫穿其中。家具設計首先要注重實用性和舒適性，比如有的客房書桌可以兼作餐桌、化妝桌、棋牌桌、辦公桌等功能使用。行李架可以設計成兩個帶扣手的小方凳，必要時可以用作打撲克時的凳子。無論是床、床頭柜、書桌，還是座椅、沙發等家具的高度，客人使用起來要感到好用舒適。
其次從設計的方法上考慮，要表現出層次感與角度感，要最大限度地與其室內環境設計交叉融合，表現出統一與變化和整體上的和諧。比如在設計大堂茶吧家具時，靠入口處的散臺區的座椅應寬大休閑，椅腿較矮；進入卡座區可設計成對坐的雙人沙發，沙發的腿可以稍高；最后進入包廂，可設計成普通座椅高度的扶手沙發或工藝椅，這樣的設計就富層次感，與整體的茶吧氛圍和經營目的相一致。
第三，要表現出其裝飾性。家具是表現室內氣氛和藝術效果的主要角色，好的家具不僅使人感覺實用舒適，還能給人以審美的快感與愉悅。現代家具崇尚簡約風格，色彩的選擇和搭配也很重要，設計師如果能把色彩和風格巧妙地把控好，那么其裝飾性就能充分地體現出來。
第四，要方便管理。設計家具時要少用線條，這樣可以方便清潔；要少設計柜子和抽屜，這樣便于服務員查房，減少了工程維修量，客人也不易丟下東西。
家具設計多半是由室內設計師完成，但是，設計與生產出的成品是兩碼事，所以，室內設計師設計出來的家具圖需要生產廠家的深化和論證，設計出好看的圖紙，還要能做得出來，還要保證其安全舒適耐用。
2. 家具用材
辦公家具和生活家具是固定人員使用，用的比較仔細，所以可以用上十幾年甚至是幾十年，而酒店家具是流動人員使用，相對來說用的比較粗狂，且酒店至多十年就到了改造期，再好的家具不是因為樣式落伍就是因為外觀陳舊而被換掉。
所以，辦公家具和生活家具選用實木或講究一些的材料情有可原，酒店家具材料用的再好到期也就成了報廢物資。
筆者認為，酒店家具的結構用材不必選用名貴高檔的木材品種，除非是特別高端的酒店或總統套房這樣的區域。家具的面板完全可以用中密度板貼皮的方式，只是必須注意其生產質量，因為許多家具廠設備不達標，生產出來的貼皮家具經空調長期吹拂，其面皮會起翹脫開。
3. 家具尺寸
每個酒店家具都是不同的，都必須量體裁衣，為其單獨定制，所以尺寸大小就顯得比任何其他用途的家具更加重要。固定家具在這方面的要求又要比活動家具苛刻的多，因為活動家具的尺寸稍有偏差還能將就過去，但是像門、門框、壁柜等固定家具，只要有一點偏差，往往就成了廢品，不僅會浪費金錢，還會耽誤工期，還會連帶影響到其他工程隊伍的工期。
客房還會通過試做樣板房來彌補許多尺寸方面的失誤，可公共區域的家具呢？如果稍有不慎，就會釀成大錯。家具做得再好看，質量再上乘，如果尺寸不對，就會前功盡棄，這點請設計師、家具廠、施工單位以及擔當總協調的建設甲方應該謹記的。
4. 廠家考察
家具廠的實力是能否生產出質量合格的產品的關鍵，而實力的體現從硬件上說就是設備，就像酒店一樣，四星級的酒店硬件是永遠無法提供五星級服務的，所以，在確定家具廠之前必須對其考察。有些規模家具廠的設備有好幾百種，而我每次考察家具廠只看三處：烘房、噴漆車間和熱壓機。
烘房：木材要經過干燥后才能使用，防止木材產生開裂和變形，提高木材的力學強度，同時防止木材發生霉變、腐朽和蟲蛀。大型廠家都有烘房，沒有烘房的廠家就不能保證家具用材的質量。
噴漆車間：在噴漆過程中，有機溶劑揮發出易燃易爆的有害有毒的有機廢氣，對工人身體損害很大，工人在這樣的環境下操作，產品的質量就得不到保證。所以，正規的家具廠會在噴漆車間裝有系統排風和水簾柜，不僅能排出廢氣，還能把空氣中的污染物和顆粒成分排掉，保證噴漆表面的潔凈和光潔度。
熱壓機：供貼面皮之用，正規廠家多用德國、意大利產的熱壓機，熱壓系統升溫快，導熱均勻，貼出的面皮今后才不大可能起翹。
作者簡介：陳新先生現任方廷（香港）酒店管理公司總顧問，兼湖南、四川、江蘇等省的酒店顧問。已出版譯著和專著18部，在報紙和期刊上發表各類文學作品及飯店論文二百余篇，累計出版三百多萬字，其中2018年新出版的《走出中國酒店建設和管理的誤區》一書被人民出版社評為十大優秀圖書。
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